DOLCE VITA SUR SAÔNE
Perché sur la colline de Fourvière, cet ancien couvent à l’élégance classique offre l’un des plus beaux panoramas sur le Vieux Lyon, la Primatiale Saint Jean et au-delà, les Alpes. La Villa Florentine porte bien son nom. Dominant le magnifique quartier renaissance de Lyon, elle cultive un air de Dolce Vita qui pourrait aisément la situer dans un film de Fellini ou de Visconti.
La Villa Florentine *****, membres des Relais & Châteaux, est une des institutions de la capitale des Gaules. Si l’hôtel accueille une clientèle internationale, le restaurant « Les Terrasses de Lyon » se partage entre clients étrangers et clientèle lyonnaise.
L’installation récente d’une magnifique verrière high-tech, conçue sur mesure, permet désormais de couvrir la terrasse et d’offrir à la salle à manger la plus belle vue de Lyon. Adaptée à toutes les saisons, les verres se teintent en fonction de l’intensité du soleil ou chauffent eux-mêmes l’espace pour garantir le confort des convives.
Un cadre idyllique pour le Chef David Delsart, 44 ans, successeur de Davy Tissot, Bocuse d’Or 2020. Son parcours est riche de belles Maisons, les Elysées Duvernet d’Alain Solivérès, le Four Season Georges V de Philippe Legendre et sa brigade de 100 cuisiniers, la Rotonde à Charbonnière avec Philippe Gauvreau, Yannick Alléno à l’hôtel Meurice. Il pérennise les plats signature de la Maison, comme le Risotto ou les Ravioles du moment, les Quenelles de langoustines ou le pigeon rôti sur coffre et cuisses confites et signe des cartes où la technique est au service du goût. En période de chasse le Lièvre à la Royale est incontournable. Pour les desserts, les grands classiques sont toujours à l’honneur, Ile Flottante, Soufflé chaud, Poire Belle Hélène, Mont Blanc. Des valeurs sûres réinterprétées selon le moment. Son talent et son engagement lui ont permis de maintenir la précieuse étoile Michelin. David Delsart est aujourd’hui Chef Executif du Groupe Artelodge, propriétaire de la Villa Florentine. Il intervient pour améliorer la qualité des produits utilisés en privilégiant des petits producteurs. A la Villa Florentine *****, la sérénité n’est pas une impression. La Dolce Vita est une réalité au quotidien.
25 Mont Saint-Barthélémy, 69005 Lyon
04 72 56 56 56
